Страница 1 из 8 12345678 ПоследняяПоследняя
Показано с 1 по 15 из 115

Тема: Очень вкусный лосось

  1. #1 (6288042)

    Очень вкусный лосось



    Давно думал как это солить филе лосося. Все время покупаю готовую нарезку. Решил попробовать сам засолить и посмотреть что получится. И результат - намного дешевле и намного вкуснее самому солить. Покупаете филе лосося примерно 1 кг как на фото, 2 столовые ложки соли крупной и 1 столовую ложку сахара хорошо перемешиваете. Потом этим всем натираете филе. Заворачиваете в фольгу и через 1,5-2 суток можно кушать очень вкусную рыбу. Попробуйте!

  2. ..несовершенен.. Аватар для greshnik
    Регистрация
    20.07.2006
    Адрес
    Пол
    Сообщений
    24,477
    Записей в дневнике
    1
    всегда так делал и делаю
    только покупаю не филе а целую рыбу
    это намного дешевле
    фольга-это лишнее
    В наблюдаемой вселенной более 2 триллионов галактик, каждая из которых содержит миллиарды звезд.

  3. Yosi, посыпь ещё мелко-нарезанным чесночком и добавь чёрного, не молотого перца по вкусу. Пусть ночь постоит в холодильнике и пропитается. И тогда, вообще будет ахла.

  4. Цитата Сообщение от greshnik Посмотреть сообщение
    всегда так делал и делаю
    только покупаю не филе а целую рыбу
    это намного дешевле
    фольга-это лишнее
    Целая рыба это от 2 до 3 кг? Как обрабатываешь? Как солишь?

  5. Цитата Сообщение от Yosi Посмотреть сообщение
    Целая рыба это от 2 до 3 кг? Как обрабатываешь? Как солишь?
    Yosi, а я, просто, филе покупаю. С ним меньше мороки.
    Разрезаю на несколько частей и солю.
    Перед употреблением нарезаю тонкими ломтиками.
    Иногда покупаю головы, потому, что там много мяса и стоит недорого,
    удаляю глаза и жабры, разрезаю на две части и отвариваю с добавкой моркови, лука и т.д
    Из выбранного мяса делаю заливное(нужен желатин), или на уху.

  6. Цитата Сообщение от Igor R Посмотреть сообщение
    Yosi, а я, просто, филе покупаю. С ним меньше мороки.
    Разрезаю на несколько частей и солю.
    Перед употреблением нарезаю тонкими ломтиками.
    Иногда покупаю головы, потому что там много мяса и стоит недорого,
    удаляю глаза и жабры, разрезаю на две части и отвариваю с добавкой моркови, лука и т.д
    Из выбранного мяса делаю заливное, или на уху.
    Я в Финляндии покупал свежую целую рыбу , при мне разрезали и засолили. Вкуснее рыбы не кушал. Лучше конечно свежую целую. Но надо знать как это делать и пропорции. Обязательно специальная крупная соль морская.

  7. ..несовершенен.. Аватар для greshnik
    Регистрация
    20.07.2006
    Адрес
    Пол
    Сообщений
    24,477
    Записей в дневнике
    1
    Цитата Сообщение от Yosi Посмотреть сообщение
    Целая рыба это от 2 до 3 кг? Как обрабатываешь? Как солишь?
    я всегда беру сёмгу 10+
    чем рыба больше-тем она жирнее и вкуснее
    вкус не порчу и не перебиваю никаким перцем и чесноком
    максимум-немножко мелкопорубленного укропа
    он вкус только подчёркивает
    срезаю с хребта 2 пласта на шкуре
    удаляю все кости рёбра пинцетом
    солю только на коже
    соль/сахар-3:1
    солёную можно морозить без потери вкуса
    замороженная солёная стружка с бумагу толщиной-
    ум отъешь
    В наблюдаемой вселенной более 2 триллионов галактик, каждая из которых содержит миллиарды звезд.

  8. Соль должна быть такая



    - - - Добавлено - - -

    Цитата Сообщение от greshnik Посмотреть сообщение
    я всегда беру сёмгу 10+
    чем рыба больше-тем она жирнее и вкуснее
    вкус не порчу и не перебиваю никаким перцем и чесноком
    максимум-немножко мелкопорубленного укропа
    он вкус только подчёркивает
    срезаю с хребта 2 пласта на шкуре
    удаляю все кости рёбра пинцетом
    солю только на коже
    соль/сахар-3:1
    солёную можно морозить без потери вкуса
    замороженная солёная стружка с бумагу толщиной-
    ум отъешь
    Ясно, разделываешь. Это надо уметь

  9. Цитата Сообщение от Yosi Посмотреть сообщение
    Соль должна быть такая
    Да. Я тоже использую крупную соль.

    - - - Добавлено - - -

    Цитата Сообщение от greshnik Посмотреть сообщение
    я всегда беру сёмгу 10+
    чем рыба больше-тем она жирнее и вкуснее
    вкус не порчу и не перебиваю никаким перцем и чесноком
    максимум-немножко мелкопорубленного укропа
    он вкус только подчёркивает
    срезаю с хребта 2 пласта на шкуре
    удаляю все кости рёбра пинцетом
    солю только на коже
    соль/сахар-3:1
    солёную можно морозить без потери вкуса
    замороженная солёная стружка с бумагу толщиной-
    ум отъешь
    А у нас в магазинах сёмги и осетрины нема.
    А хотелось бы. Всё-таки бывший волжанин. (родился на Волге)
    Помню в детстве поллитровку осетриной игры умял единолично,
    за что от папы получил нагоняй.

  10. Временно отключен
    Регистрация
    05.07.2018
    Адрес
    Нордланд.
    Пол
    Сообщений
    3,471
    Фсе жрёти и жрёти....

  11. Цитата Сообщение от Igor R Посмотреть сообщение
    А у нас в магазинах сёмги и осетрины нема.
    А хотелось бы. Всё-таки бывший волжанин. (родился на Волге)
    Помню в детстве поллитровку осетриной игры умял единолично,
    за что от папы получил нагоняй.
    Я в России часто бываю. Там все есть. Только надо уметь выбирать свежую рыбку. Семга дорогая. Форель доступнее. Осетрина тож есть. Я помню в моем любимом Глобусе постоянно продают суповые наборы - осетрина+семга доступно. Я не умею работать с целой рыбой. Разделать ее , обработать. Да и много это 4-5 кг на засолку.

  12. Там есть, а у нас, на Ближнем Востоке, нет.

  13. Цитата Сообщение от Igor R Посмотреть сообщение
    Там есть, а у нас, на Ближнем Востоке, нет.
    А что я тут в пакете покупаю? Вроде на семгу похоже? Не форель это

  14. ..несовершенен.. Аватар для greshnik
    Регистрация
    20.07.2006
    Адрес
    Пол
    Сообщений
    24,477
    Записей в дневнике
    1
    Цитата Сообщение от Yosi Посмотреть сообщение
    Осетрина тож есть. Я помню в моем любимом Глобусе постоянно продают суповые наборы - осетрина+семга доступно.
    осетрина в россии несъедобная
    искусственная
    фермерская
    аквакультура
    сёмга тоже аквакультура но чилийская
    вкусная
    они умеют
    В наблюдаемой вселенной более 2 триллионов галактик, каждая из которых содержит миллиарды звезд.

  15. Цитата Сообщение от Yosi Посмотреть сообщение
    А что я тут в пакете покупаю? Вроде на семгу похоже? Не форель это
    Какое название рыбы написано? Фарель видел, а сёмгу и осетра никогда.

    p.s. Сёмга из семейства лососевых, но она не лосось.
    Если я не путаю, сёмга на иврите илтит.

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения
  •