Хороший вопрос!
Думаю, тем самым Иисус хотел показать Иуде, что не держит на него зла... и если бы он уверовал и покаялся - простил бы ему предательство.
А может быть, через это "друг" давал Иуде шанс остановиться. Ведь невозможно продолжать делать человеку зло, видя его доброе к тебе отношение